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Lionel, notre Maître de Chai, et Rafaël travaillent au quotidien sur l'amélioration de la qualité de nos vins, les méthodes de vinification sont adaptés en fonction des rendements et de la qualité de chaque vendange. Une expèrience de 40 ans qui permet de proposer chaque année un excellent rapport qualité/prix.
Vinification par appellation :
Vin de Pays Ninet Rouge :
Egrappage du Cabernet et du Merlot. Thermovinification (chauffage de la vendange suivi de 30 minutes de macération). Ecoulage et pressurage. Refroidissement à 20°C. Filtration. Levurage. Fermentation thermorégulée.
Vin de Pays Ninet Rosé :
Egrappage de la Syrah et du Grenache noir. Macération pélliculaire de 6 à 8 heures. Saignée. Débourdage à froid. Maîtrise des températures.
Vin de Pays Ninet Blanc :
Vendange récoltée de nuit pour une meilleure conservation des arômes. Egrappage du Viognier sous carboglace (permet de preserver les moûts de l’oxydation). Pressurage direct (pressoir pneumatique). Débourbage à froid. Fermentation thermorégulée.
AOC Côtes du Roussillon Villages "Château de Péna" :
Récolte à la main. Dans la plus pure tradition, macération carbonique pour le syrah et le carignan avec une maîtrise constante de la température. Egrappage du Grenache noir et macération traditionnelle durant 4 semaines avec maîtrise des temperatures.
AOC Côtes du Roussillon Villages "Les Pierres Noires" :
Macération carbonique pour la syrah et le carignan. Maîtrise des températures. Egrappage du grenache noir. Macération traditionnelle pendant 4 semaines. Maitrise des températures. Elevage pendant 4 mois en cuve traditionnelle. Passage en fûts de chêne neufs pendant 9 mois.
AOC Muscat de Rivesaltes "Château de Péna":
Eraflage de la vendange. Courte maceration pélliculaire. Pressurage doux (pressoir pneumatique). Débourbage à froid (4°C). Fermentation à température contrôlée (17°C). Mutage. Mise en bouteille précoce.
AOC Rivesaltes Ambré et Tuilé "Château de Péna":
